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    蔬菜水果配送教你焯水蔬菜不會失去營養的技巧

    發布時間:2022-07-15,瀏覽量:1681

    佛山蔬菜水果配送教你一些不會失去營養的技巧。


    水果蔬菜配送


    1.蔬菜配送教你火力旺盛.水量要足.時間要短
    旺盛的火力使水始終沸騰,充足的水量保證了中間不會因為加水而降溫。在沸水中短時間焯水,蔬菜中的氧化酶很快失去活性,沸水中根本沒有氧氣,增加了維生素C等營養物質的氧化損失。
    2.蔬菜配送教你放鹽和油
    蔬菜在放入沸水前加入少量鹽,處于細胞內外濃度相對平衡的環境中,其可溶性成分分散在水中的速度會減慢。在蔬菜中加入一些油后,油會包裹在蔬菜周圍,阻礙水和蔬菜在一定程度上的接觸,增加水溶性物質的溢出,避免氧化酶破壞葉綠素,保持蔬菜的明亮顏色。
    3.蔬菜配送教你冷水冷卻
    燙過的蔬菜如果立即用于烹飪,不能過冷水,如果暫時放置,應迅速冷水冷卻。燙過的蔬菜溫度比較高,出水后與空氣中的氧氣接觸,容易發生熱氧化,造成營養物質的流失,這對綠葉蔬菜尤為明顯。
    因此,焯水后的蔬菜應及時冷卻,可過冷水,也許放入冷水中,然后立即撈出。需要提醒的是,即使用冷水冷卻燙過的蔬菜,也不能長時間放在空氣中,撈出后立即停止烹飪。
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